Guide d'un chef sur la restauration à Londres


Propos recueillis par Rachel Truman

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Septembre 2017

Le célèbre chef britannique Jason Atherton raffole de passer sa journée à explorer la grande variété de délices culinaires de la capitale avec sa famille. Il partage avec nous ses adresses gourmandes de prédilection à Londres.

Son point fort... le petit-déjeuner

Le Wolseley est un superbe endroit pour commencer sa journée à Londres. Le service est incroyable, l'intérieur fabuleux et l'emplacement sur Regent's Street parfait. Commandez le haggis avec les œufs de canard au plat, un accompagnement de fruits frais et un Americano avec du lait chaud. Ce week-end, ma famille et moi nous rendrons dans un petit endroit appelé Milk à Balham pour le brunch. Je prendrai un Convict : du pain brioché fourré avec une galette de saucisse maison, du fromage fondu, du bacon croustillant et du ketchup épicé, appelé « sauce gueule de bois ». C'est un pur délice.

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  • Jason Atherton possède neuf restaurants londonien, dont le Pollen Street Social, étoilé au Michelin © Nikki To.

    Chef Special

    Rendez-vous au Hai Cenato de Jason dans le quartier Victoria de Londres pour le happy hour de pizza tous les jours de 16 h 00 à 19 h 00 et savourez une pizza au levain et une boisson pour seulement 9 £.

Idéal pour... la cuisine de rue

Se balader entre les étals de Borough Market est l'une des meilleures façon d'occuper une matinée de week-end : vous pourrez y acheter de délicieux mets et faire une pause pour déjeuner. On y trouve un large éventail de produits internationaux. J'achète ma viande au Ginger Pig, mon fromage à Neal's yard Dairy et mon café à Monmouth. Richard Haward’s, sur Stoney Street, est un étal d'huîtres présent sur le marché depuis sept générations.

Smoking Goat est une adresse thaïlandaise qui sert d'incroyables viandes épicées et des fruits de mer cuits au feu de bois. Un régal, qui plus est bon marché.

Idéal pour… un petit casse-croûte

Selfridges a un fantastique petit bar à vin en bas qui est parfait pour quelques collations. Il propose également une grande sélection de vins au verre. Si vous êtes en balade à Soho, le 10 Greek Street est aussi l'une de nos adresses favorites.

  • Profitez d'un séjour de luxe ou d'un délicieux dîner à The Wolseley, dans le quartier londonien emblématique de Piccadilly © David Loftus.

    Un petit-déjeuner de titan

    Promenez-vous près de Burlington Arcade pour y apercevoir la plus ancienne et la plus petite unité de police au monde, les Beadles.

  • Offrez-vous un pain vapeur au porc de Bao agrémenté de sauce épicée © Carol Sachs.

    Épicez votre vie

    En plus d'un restaurant sur Lexington Street, dans le quartier de Soho, Bao a aussi des restaurants à Fitzrovia et au Netil Market.

  • Faites un arrêt au Blind Pig pour déguster un savoureux cocktail de sa carte éclectique.

    La banane à l'honneur

    The Blind Pig est ouvert du lundi au jeudi, de 12h00 à 23h30, et le vendredi et le samedi, de 12h00 à 00h00. Goûtez le sazerac à la banane : scotch, cognac, banana et amers.

Idéal pour... les petits budgets

Londres abonde en excellents endroits où bien se restaurer ces jours-ci. Essayez le Bao sur Lexington Street à Soho pour manger un bout – le petit pain classique au porc cuit à la vapeur avec sa sauce épicée est vraiment bon. À Soho, le Smoking Goat est également une fantastique adresse thaïlandaise qui sert d'incroyables viandes épicées cuites au feu de bois et des fruits de mer (pétoncles grillés au charbon, côtes d’agneau fumées et poitrine de porc grillée). C'est pas cher et délicieux.

Idéal pour… les familles

Scott’s est l'un de nos restaurants préféré pour les familles. Vos enfants adoreront endosser leurs plus beaux vêtements et montrer comme ils savent bien se tenir. Ils adoreront le fish and chips de sole. En outre, le restaurant leur sert de petites portions de chaque plat. Ils aimeront également le Social Wine and Tapas, où ils pourront déguster un mini burger au porc, des croquetas espagnoles et des toasts de jambon sec à la truffe. Des plus, les portions sont adaptées à leur appétit.

  • Dînez au Scott’s, à Mayfair, pour déguster le meilleur du poisson et des fruits de mer écossais.

    Le saviez-vous ?

    Ayant initialement ouvert en tant que bassin ostréicole en 1851, le Scott compte parmi les cinq restaurants les plus anciens de Londres. Les célébrités sont légion. On dit que c'est là que l'auteur de James Bond, Ian Fleming, aurait découvert ses martinis « secoués, mais non remués ».

Son point fort... les cocktails

L'American Bar du Savoy est l'un des meilleurs bars au monde. Je vous conseille d'y aller pour un petit verre avant de dîner. Mon cocktail préféré : un negroni classique, incomparable. Si vous voulez quelque chose de moins banal, le bar situé à l'étage de Social Eating House, The Blind Pig, est un peu plus original. Je vous conseille le Mr Frosty : un granité margarita à base de gin, servi dans un verre Mr Frosty.

Son point fort... sa touche spéciale

Ma femme Irha et moi-même adorons The Araki à Mayfair pour son menu dégustation. Nous sommes de grands amateurs de cuisine japonaise et le sushi Edomae de Mitsuhiro Araki est assez spécial. Le lieu est très intime puisqu'il compte dix places seulement.

Jason Atherton est un cuisiner et restaurateur primé d'une étoile Michelin, propriétaire de Pollen Street Social, Berners Tavern et Hai Cenato.