Guide de la cuisine classique de NYC


Par Deborah Menikoff

Photographie par Getty

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Juin 2017

Du meilleur bagel à la parfaite tranche de pizza, où manger un steak ou le cheesecake emblématique de la ville, la chroniqueuse culinaire Deborah Menikoff, dévoile ses adresses secrètes où trouver neuf des plats classiques de New York.

New York en a pour tous les goûts - restaurants emblématiques, chefs de renom, fantaisies culinaires et un site à la pointe des tendances alimentaires. New York et les New-Yorkais créent des plats classiques de référence depuis des décennies. Pour les nouveaux arrivants et les visiteurs, toutefois, cela peut paraître un peu déroutant. Voici ce qu’il faut manger et où le trouver.

A Slice (pizza au style de New York) : le Lombardi

Quand vous êtes à New York, « grab a slice » (prendre une tranche) signifie forcément une pizza au style new-yorkais – et le Lombardi's Pizza est l’endroit idéal pour le faire. Le Lombardi a été la première pizzeria à ouvrir en Amérique, en 1905. Bien qu'elle ne se trouve pas exactement au même endroit qu’à l’époque, elle est toujours dans le même quartier et sert la même pizza au feu de charbon.

Conseil d'initié... La pizza est une expérience à vivre avec les doigts ; ne vous révélez pas en tant que touriste en prenant un couteau et une fourchette.

Quoi de meilleur à New York que les bagels ? Certains producteurs en dehors de la Big Apple vont même jusqu'à se faire livrer de l’eau de New York pour garantir leur authenticité.

Bagel : Russ & Daughters Café

Quoi de meilleur à New York que les bagels ? Certains producteurs en dehors de la Big Apple vont même jusqu'à se faire livrer de l’eau de New York pour garantir leur authenticité. Pour déguster les meilleurs bagels, rendez=vous au Russ & Daughters Café. Ils ont célébré le centième anniversaire de leur magasin E. Houston en 2014 en ouvrant un café dans la rue Orchard Street. Vous y retrouvez les mêmes excellents bagels de la boutique, mais avec plus d’espace pour se détendre et profiter du moment.

Conseil d'initié... Tant que vous y êtes, croquez dans quelques cookies noirs et blancs classiques ; vous serez pris pour un autochtone en un rien de temps.

  • Mordez dans un traditionnel hot-dog de New York © Getty

    Le saviez-vous ?

    Le Gray’s Papaya apparaît dans un grand nombre de films à succès et séries de télévision, tels que Une journée en enfer, Vous avez un message, Sex and the City et la populaire comédie How I Met Your Mother.

    Réserver des vols pour New York
  • La meilleure expérience de steak en ville chez Peter Luger Steakhouse

    Vous allez être steaké !

    Le Peter Luger Steakhouse est ouvert du lundi au jeudi de 11 h 45 à 21 h 45, le vendredi et le samedi de 11 h 45 à 22 h 45 et le dimanche de 12 h 45 à 21 h 45.

    Découvrez New York
  • Envie d’une crème glacée ? Faites une halte à la Brooklyn Farmacy and Soda Fountain

    Sucré ou salé

    Étonnez vos papilles en goûtant un Mr. Potato Head – des chips de pomme de terre mélangées avec de la glace à la vanille, du beurre d’arachide et de la sauce au caramel chaude garnie de crème fraîche fouettée.

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Hot-dog : Gray's Papaya

Ce qui constitue la quintessence du hot-dog new-yorkais alimente des débats de longue date. Les marchands ambulants de « dirty water dogs » et le Nathan's ont tous deux leurs fervents partisans. Pour beaucoup toutefois, l’expérience par excellence du hot-dog new-yorkais ne peut être autre que le Recession Special au Gray's Papaya, soit deux hot-dogs et une boisson pour le prix de 5,99 $.

Conseil d'initié... Prenez des espèces, les cartes ne sont pas acceptées.

Steak : Peter Luger Steak House

Vous pouvez savourer un steak n’importe où, n'est-ce pas ? Alors en quoi est-ce un mets classique de New York ? Eh bien, ce n’est pas qu'un steak. Il n'existe pas non plus de préparation particulière. Il s’agit de toute l’expérience du steak : le meilleur steak de New York provient indiscutablement du meilleur restaurant grill des États-Unis. Ce restaurant grill est le Peter Luger Steak House à Brooklyn.

Conseil d'initié... Cet endroit est cher, mais vaut la peine, et n'accepte que de l'argent liquide, alors n'oubliez pas vos gros biftons. Il est également très populaire donc appelez au moins un mois à l'avance, voire six semaines pour être sûr.

Sandwich au pastrami : Katz’s Delicatessen

Vous avez peut-être vu le Katz’s Delicatessen, qui propose le meilleur sandwich au pastrami de New York, dans Quand Harry rencontre Sally. Toutefois, ne prenez pas la même chose qu'elle. Le personnage de Meg Ryan commande de la dinde, mais les initiés demandent un sandwich au pastrami. La qualité, et franchement la taille du sandwich, feront vivre une expérience toute nouvelle à vos papilles et vous donneront une sensation de satiété pour le reste de la journée.

Conseil d'initié... il y a deux façons de commander au Katz : via le service à table sur le menu ou avec des tickets au comptoir. Pour exploiter votre fibre new-yorkaise, commandez au comptoir, mais serrez fermement votre ticket dans la main – il y a un supplément si vous le perdez.

Cheesecake: Junior’s

Il n’y a aucun doute sur l’endroit où déguster un cheesecake classique de New York – le Junior's. Tous les restaurants proposent le même menu, mais pour une expérience authentique de New York, optez pour la plus grande originalité de Brooklyn. Il se passe des événements intéressants sur la scène culinaire de Brooklyn ces jours-ci, dont le Junior's est l'ancêtre dans la mesure où il a ouvert ses portes dans les années 1950.

Conseil d'initié... Vous ne pouvez pas le manquer, recherchez le bâtiment rouge et jaune vif à Flatbush.

Poulet et gaufres : Amy Ruth's

Qu'est-ce qui vous vient à l’esprit quand je dis « gaufres et poulet grillé ? ». Je suppose que c'est la cuisine typique méridionale, mais probablement pas de Harlem. Beaucoup de personnes sont surprises quand elles apprennent que cette spécialité est originaire de Harlem. Non pas, évidemment, en tant qu'aliments individuels, mais en tant que combinaison désormais classique. Harlem reste le meilleur endroit où déguster des gaufres au poulet grillé à New York – plus précisément au Amy Ruth's.

Conseil d'initié... Il règne une atmosphère paisible et confortable au Amy Ruth's donc si le rush et le bourdonnement de New York deviennent un peu oppressants, c’est l’endroit idéal pour reprendre votre souffle et vous détendre.

  • Le Big Gay Ice Cream est un incontournable

    Sensations colorées

    Le Salty Pimp est l'une des sept créations du Ice Cream Pint. Il y a aussi le Roadhouse Rocky, qui comprend des morceaux de chocolat, de la guimauve, du caramel et des noisettes.

    Organiser votre voyage
  • Le Junior's est l’ancêtre du cheesecake authentique de New York

    Le saviez-vous ?

    Le Junior's à Brooklyn, ouvert depuis 1950, propose le cheesecake le plus fabuleux du monde et tout un ensemble d'autres spécialités, comme le steakburger et les côtes.

    Voler à destination de New York
  • La pizza a été faite pour être partagée au Lombardi's © Getty

    La tranche parfaite

    La pizza cuite au four à charbon du Lombardi's est garnie d’une sauce tomate San Marzano, de mozzarella fraîche et de basilic – pas étonnant que les locaux ne s'en lassent pas.

    Réserver des vacances

Crèmes aux œufs : Brooklyn Farmacy & Soda Fountain

À la différence d'autres gâteries emblématiques de New York, la crème aux œufs n'a jamais vraiment « pris » ailleurs, et reste une spécialité locale à part entière. Un mélange mousseux de sirop au chocolat, eau de seltzer et lait n’est peut-être pas au goût de tout le monde. À mesure que les comptoirs à soda disparaissaient, les crèmes aux œufs devenaient plus difficiles à trouver, mais elles ont marqué la mémoire de New-yorkais nostalgiques. Pour trouver une crème aux œufs de la vieille école dans son habitat naturel, rendez-vous à la Brooklyn Farmacy & Soda Fountain.

Conseil d'initiés... Il existe plusieurs saveurs de crèmes aux œufs aujourd'hui, mais le grand classique reste le chocolat. Ne faites aucun compromis.

La touche salée : Big Gay Ice Cream

Bien que New York soit le royaume des crèmes glacées, une seule d'entre elles a gagné ses galons de grand classique : la Salty Pimp de chez Big Gay Ice Cream. Si le food truck est rapidement devenu une institution culinaire à New York, la Salty Pimp (crème glacée à la vanille onctueuse, dulce de leche et sel de mer, dans une généreuse sauce au chocolat) en est incontestablement l'une des principales raisons. Grâce à des critiques élogieuses, le bouche à oreille a rapidement fonctionné et elle est devenue un symbole emblématique de vacances à New York. La preuve ? Elle figure en bonne place dans les selfies des habitants de tous les âges et de tous les visiteurs du monde entier.

Bon `à savoir... Les files d'attente peuvent être longues, mais avancent rapidement, alors ne vous laissez pas rebuter.