48 heures à Vancouver


Par Johanna Read, chroniqueuse installée à Vancouver

Photographie de Wu Swee Ong/Getty Images

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Juillet 2017

Entouré par l’océan et les montagnes, Vancouver est une ville vibrante qui conjugue tous les atouts : une beauté naturelle, une scène culinaire multiculturelle passionnante et de nombreuses occasions de rencontres sauvages. La chroniqueuse locale Johanna Read vous conseille sur la façon de passer 48 heures dans la plus grande ville occidentale du Canada.

Jour un

Faites comme chez vous

Le vol British Airways à destination de Vancouver au départ de Londres arrive juste avant le dîner, ce qui signifie que vous pouvez commencer votre aventure canadienne dès l'atterrissage. Prenez le SkyTrain pour vous déplacer sans les inconvénients de la circulation jusqu'à la péninsule du centre-ville de Vancouver, où les hôtels se trouvent à quelques pas de la ville. Le Waterfront Pan Pacific et le Fairmont Pacific Rim d'inspiration asiatique sont au cœur de l’action et offrent une vue fantastique sur Coal Harbour, tandis que l’hôtel-boutique moderne The Burrard est plus proche de False Creek, la crique qui sépare le centre-ville du reste de la ville.

Le climat doux et océanique de la Colombie-Britannique est idéale pour l'agriculture – et les meilleurs chefs de Vancouver tirent le meilleur parti de cette manne locale dans leurs menus.

20 h 00 – Restaurez-vous comme les autochtones

Le climat doux et océanique de la Colombie-Britannique est idéale pour l'agriculture – et les meilleurs chefs de Vancouver savent tirer parti de cette manne locale dans leurs menus. Au restaurant Burdock & Co dans le quartier branché South Main, la chef et propriétaire Andrea Carlson décline les ingrédients achetés auprès des producteurs locaux dans ses plats, comme les crevettes BC (en saison, de mai à juillet) ou la plancha de morilles à l’oseille et à la crème de Camembert de chèvre. Si vous manquez la réservation du vendredi soir, essayez le brunch du week-end.

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  • Séjournez dans l'une des suites de l’hôtel Fairmont Pacific Rim.

    La vie en suite

    La chaîne haut de gamme des hôtels Fairmont est connue dans le monde entier – avec des résidences dans 22 pays et son siège social à Toronto.

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  • Mangez des gaufres arrosées de sirop d’érable au Café Medina. © Amy Ho.

    Le saviez-vous ?

    Il faut environ 40 litres de sève pour faire un litre de sirop d’érable. Il est possible d'extraire la sève des arbres lorsque ceux-ci ont environ 40 ans.

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  • Une journée sur l'île de Granville © scotto72 / Getty.

    Centre historique

    Avant de changer de nom en 1886, Vancouver s'appelait Granville, l’île et une rue de la ville ayant conservé ce nom.

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23 h 00 – Labo de cocktails

En attendant le marchand de sable, rendez-vous au nouveau Botanist Cocktail Bar + Lab du Fairmont Pacific Rim, le premier et unique labo de cocktails de Vancouver. Les cocktails innovants de Grant Sceney et David Wolowidnyk sont classés par « fleurs et arbres », « fruits et légumes », « petits fruits et vignes » et « herbes et épices ». Goûtez un Deep Cove – nommé d’après un village voisin – à base d'Island Gin, argousier et algues bleues, servi artistiquement sur un morceau de bois flotté.

Deuxième jour

09 h 30 : Prenez de la hauteur

Pour découvrir la région, rien de tel qu'une vue aérienne de Vancouver, bordée par l'océan Pacifique d'un côté et de la chaîne Côtière de l'autre. Réservez donc un tour en hydravion pour admirer ses plages et ses montagnes boisées depuis les cieux.

10 h 30 – Promenade sur la digue

Une fois de retour sur la terre ferme, découvrez de plus près les paysages que vous avez surplombés lors d'une balade sur le Seawall, le sentier côtier continu le plus long au monde. Ce chemin pavé de 22 km commence juste au-dessus des quais de l’hydravion, se poursuit au nord-ouest le long de Stanley Park, puis autour de False Creek. Scrutez les eaux pour repérer de grands hérons en train de pêcher au long du rivage, des phoques, voire même des baleines près du sentier.

11 h 30 – La vie au Parc

Quittez le bord de mer pour le verdoyant Stanley Park – qui est l’un des meilleurs parcs urbains au monde – pour échapper à tout vestige de la ville. La forêt pluviale tempérée arbore d'imposants sapins de Douglas, des cèdres centenaires et des chemins sinueux menant au lac aux castors, Beaver Lake, et à Lost Lagoon. Si vous êtes chanceux avec la météo, détendez-vous sur une des plages de l'English Bay.

  • L'hydravion est le meilleur moyen de se promener © franckreporter / Getty.

13 h 00 – Déjeuner avec vue

Continuez à marcher le long de False Creek Seawall jusqu'au restaurant Ancora Waterfront Dining and Patio. Ouvert pour le déjeuner et le dîner, cet élégant restaurant sert des plats de fruits de mer durables. S’inspirant du caractère multiculturel de Vancouver, Ancora mêle des influences péruviennes et japonaises : commencez par un sushi de saumon sockeye sauvage et ceviche de truite arc-en-ciel, accompagné d’une garniture de choux de Bruxelles assaisonnés de togarashi.

14 h 30 – Rythme de croisière

Après le déjeuner, montez à bord du minuscule Aquabus pour explorer la crique plus en profondeur. Prévoyez une halte plus longue à Granville Island pour visiter le Public Market, des ateliers et des boutiques d’artistes, et n’oubliez pas d'acquérir quelques souvenirs à Edible Canada, tels que des friandises du chocolatier de Vancouver Thomas Haas ou de l'excellent sirop d’érable vieilli en fût de bourbon.

19 h 30 – Place à la cuisine de Gastown

Après une pause dans votre hôtel, flânez dans les boutiques et galeries de la zone plus ancienne de Vancouver, aux allures bohème, de Gastown, puis prenez un dîner décontracté à la Shebeen Whisk(e)y House. Primé en tant que bar à whisky international haut de gamme par les Irish Whiskey Awards en 2015, il s'agit de l’endroit idéal pour goûter des inventions canadiennes telles que le poutine (des frites garnies de fromage en grain et de sauce) avec votre boisson. Demandez une table dans le jardin de leur allée secrète s'il fait beau.

  • Les cocktails sont concoctés en face de vous au Botanist Cocktail Bar.

    Des boissons incroyables

    La chimie donne des résultats succulents au Botanist Cocktail Bar and Lab, qui sert des créations mousseuses, pétillantes et fumantes pour des cocktails à un tout autre niveau.

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  • Longez la digue sinueuse de Stanley Park © dan_prat / Getty.

    À pied, le pied

    Le Seaside Greenway de 28 km est le moyen idéal d'explorer la ville tout en contemplant l’océan. Il s'agit du plus long chemin sans interruption au bord de l’eau.

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  • Attendez-vous à une file d’attente au fabuleux restaurant Burdock & Co.

    L'appel de la nature

    Des hordes de jeunes branchés affluent au restaurant Burdock & Co sur Main Street pour déguster de petits plats bio comme le pesto d’ortie à la noix de cajou, accompagnés de vins naturels.

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Troisième jour

08 h 00 – Le petit-déjeuner des champions

Superstar de la scène de brunch de Vancouver, le Medina Café sert des petits-déjeuners locaux « conçus avec amour », notamment des gaufres de Liège (avec tous types de garnitures, du caramel au beurre salé au chocolat blanc, à la pistache et à l'eau de rose), ainsi que des plats d’inspiration moyenne-orientale, comme le Coca, un pain plat cloqué cuit au four à bois accompagné de ragoût de porc, fromage Sfoglia et purée de pommes de terre aux truffes.

10 h 00 – Le moment arty

Découvrez l’art haïda, des sculptures et gravures en bois et métal inspirées de l’océan, ainsi que d'autres œuvres d’art autochtone à la Bill Reid Gallery of Northwest Coast Art. L’un des plus grands artistes du Canada, Reid était un maître-sculpteur, graveur et orfèvre, ainsi qu’un écrivain et chroniqueur. Admirez son immense bronze The Spirit of Haida Gwaii: The Jade Canoe, à l’aéroport.

11 h 00 – Les grands espaces

Vancouver offre une pléthore d’activités de plein air dès le pas de sa porte. À Coal Harbour se trouve le pont suspendu Capilano Suspension Bridge, qu'empruntent des visiteurs aventureux depuis 1889. À proximité, la télécabine Skyride qui mène à Grouse Mountain vaut également le détour pour ses vues spectaculaires.

13 h 00 – Le temps des baleines

Terminez votre voyage par un kif (naturel) en embarquant pour une excursion d’observation des baleines depuis le pittoresque village de Steveston – qui se trouve sur la route de l’aéroport. Vous pourriez apercevoir des lions de mer, des marsouins, des orques et des baleines grises et terminer en beauté votre collection d'images de cette magnifique ville.