Guide d'un chef sur les meilleurs plats de NYC


Par Daniel Boulud, chef et restaurateur

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Mai 2017

Quand il s’agit de découvrir la scène alimentaire éclectique d'une ville, qui de mieux pour nous guider que l'un de ses chefs de renommée mondiale ? Nous avons demandé au chef primé et restaurateur Daniel Boulud de nous faire part des spécialités les plus intéressantes de la Big Apple.

Deux éléments distinguent la scène culinaire de New York de toute autre dans le monde : la diversité et l’ambition. Peu de villes rivalisent avec le grand nombre de cultures qui s’entrechoquent et se mélangent dans la ville tous les jours, et cela se reflète dans nos restaurants, nos marchés et les ingrédients internationaux auxquels nous avons accès. Toutefois, ce qui rend NYC encore plus exceptionnelle est sa capacité à attirer les esprits et les talents culinaires les plus ambitieux et créatifs du monde entier. Ensemble, ils forment une source inépuisable d'innovation et de découvertes.

Ce qui rend NYC encore plus exceptionnelle est sa capacité à attirer les esprits et les talents culinaires les plus ambitieux et créatifs du monde entier

Le classique Crif Dog

Tout le monde connaît les hot-dogs que l'on peut acheter à tous les coins de rue à New York, mais il faut sonder un peu mieux les lieux pour goûter un super hot-dog. Je raffole des hot-dogs créatifs que nous servons à l’Épicerie Boulud et DBGB, mon autre endroit préféré étant le Crif Dogs. Ils servent du bœuf fumé maison et des hot-dogs au porc avec toutes sortes de garnitures – de la choucroute aux piments jalapeños et même des dés de concombre.

Petit conseil d'initié... Faites une promenade dans la zone de téléphone à l’intérieur et trouvez le bar à cocktails top-secret, PDT.

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  • Laissez un chef vous servir son meilleur plat de sushi au Sushi Seki.

    Le saviez-vous ?

    Ayant initié son parcours culinaire dès son jeune âge, aidant sa mère à faire cuire le riz croustillant parfait, la restauratrice Seki Shi est désormais une maîtresse de l’art du sushi.

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  • Rejoignez la révolution du « Nouveau Goût Américain » de Morgenstern.

    Étrange et merveilleux

    Morgenstern propose une gamme de saveurs de crèmes glacées colorées et créatives. Goûtez la noix de coco noire Black Coconut Ash ou le caramel patate douce Sweet Potato Mello Caramel, – vos papilles vous remercieront.

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  • Essayez la bouillie bizarre mais réconfortante du Mission Chinese Food © Greg Wong.

    Essayez quelque chose de différent

    Mission Chinese Food est ouvert à l'heure du déjeuner du mercredi au dimanche de 12h00 à 16h00. Le dîner est servi de 17h30 à 23h00 le dimanche et le lundi, et de 17h30 à 00h00 du mardi au samedi.

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Omakase

La tradition d’omakase (« du cœur ») des restaurants sushi consiste essentiellement en le menu de dégustation original – permettant à un maître sushi de vous révéler tout son talent. Ce qui fait sa particularité est que vous n’avez pas à choisir vous-même, vous laissez le chef décider. Et le meilleur endroit à New York pour le sushi (surtout après minuit) est le Sushi Seki. Rendez-vous au restaurant sur 1st Avenue, il sa'git de l’original et du meilleur.

Porridge Westlake au riz

Le pastrami kung pao et les ailes épicées du Mission Chinese sont peut-être les plats les plus populaires du menu, mais vous ne pouvez pas trouver mieux que le réconfortant porridge. Il s'agit d'une version revue du traditionnel congee avec des crevettes sucrées, du bœuf braisé, de l’œuf et de la coriandre. De plus, il permet de calmer les palais enflammés par les épices des autres plats appétissants du chef Danny Bowien.

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  • Savourez la cuisine raffinée du Bernardin.

    Repas privés exceptionnels

    Situé directement au-dessus du restaurant principal, avec une entrée exclusive, Les Salons Bernardin peuvent accueillir jusqu'à 80 invités – parfaites pour les fêtes exclusives. Réservez des vols pour New York, avec un séjour de cinq nuits à l'hôtel à partir de :516 €par personne

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Thon albacore, foie gras et baguette grillée

Quoi de mieux que du foie gras sur une baguette grillée, recouvert de fines lamelles de thon albacore, puis garni de ciboulette et d’huile d’olive ? Il s’agit d’un plat qui est toujours au menu du Bernardin. Le chef, Éric Ripert, est un bon ami à moi, et il change le menu du restaurant tout le temps selon les poissons merveilleux auxquels il a accès. Ce plat met vraiment en valeur ses meilleurs talents, ``a travers un savant équilibre de saveurs et textures.

Crème glacée citron, shiso et expresso

Nick Morgenstern travaillait comme chef pâtissier au Daniel et son interprétation créative de la crème glacée fait de la visite du Morgenstern's Finest Ice Cream un must. L'alliance des saveurs intrigantes du citron, du shiso et du café crée une crème glacée onctueuse ponctuée de touches vives et de fines herbes.

Icônes de l'Aldea

Le chef George Mendes applique ses méthodes de cuisine française aux saveurs classiques de son héritage portugais au Aldea. Le résultat est toujours délicieux et profondément satisfaisant, et comme dans tous les bons restaurants, le menu est en constante évolution. J’ai une fois pris une divine terrine de cochon de lait, servie avec des palourdes, des pickles de chou-fleur et carottes et des pommes de terre sautées. Goûtez les spécialités du menu Seven Signature Bites du bar pour goûter les plats les plus emblématiques des restaurants, à un seul endroit.

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