Guide des plats londoniens traditionnels


Par Chris Pople, blogueur gastronomique

Image principale avec l'aimable autorisation de The Drapers Arms

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Septembre 2017

Bien que la gastronomie londonienne s'inspire de la richesse culturelle des nombreuses communautés de la ville, Londres se réconcilie avec son passé en revisitant et réinventant ses plats et boissons traditionnels, notamment le rôti de bœuf et le gin tonic. Vous avez un petit creux ? Le blogueur gastronomique londonien Chris Pople dresse la liste des meilleurs établissements où dîner, savourez un bon dessert ou encore prendre un verre dans la capitale.

Petit déjeuner anglais : Hawksmoor Guildhall

Vous pouvez manger un petit-déjeuner traditionnel, c'est-à-dire généralement du bacon, des saucisses, des œufs, des toasts, des champignons, des haricots et du thé ou du café, dans n'importe lequel des milliers de cafés de la capitale. Mais pour en goûter un véritablement excellent, rendez-vous dans l'établissement Hawksmoor de la City.

Tous les Britanniques s'accordent pour dire que le meilleur rôti de bœuf dominical qui existe est celui préparé par leur mère, mais s'il existe un endroit où le rôti de bœuf frôle la perfection, c'est bien The Drapers Arms.

Ses œufs fermiers au plat et ses saucisses directement achetées auprès des bouchers de Ginger Pig sont accompagnés d'une côte grillée, de haricots à la sauce tomate, de porc effiloché et de bubble and squeak (légumes frits). Le tout, si le cœur vous en dit, accompagné d'un martini à la confiture.

Métro le plus proche : Bank

Le saviez-vous ? Après avoir adapté le grill new-yorkais aux goûts britanniques, Hawksmoor ouvrira sa première antenne aux États-Unis à New York.

  • Le poisson de The Golden Hind, frais du jour, estincorporé à une délicieuse préparation culinaire britannique.

    Le poisson dans tous ses états

    Jusque dans les années 1980, il était courant de servir le fish and chips dans de vieilles pages de journal. Aujourd'hui, les emballages frappés de caractères d'imprimerie dont se servent certains établissements sont un clin d’œil à cette pratique désuète.

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Rôti du dimanche : The Drapers Arms

Tous les Britanniques s'accordent pour dire qu'aucun rôti de bœuf de pub n'est aussi bon que celui préparé par leur mère, mais s'il existe un endroit où le rôti de bœuf frôle la perfection, c'est bien ce gastropub du quartier d'Islington. Les chefs y préparent une côte rose et juteuse à la perfection : un gôut incomparable. Et ce n'est pas tout : elle est accompagnée de pommes de terre délicieusement dorées et croustillantes et de puddings du Yorkshire géants.

Métro le plus proche : Angel

Bon à savoir : s'il fait beau, arrivez tôt pour avoir la chance de vous assoir à une table du joli jardin arrière de l'établissement.

Tous les Britanniques s'accordent pour dire qu'aucun rôti de bœuf de pub n'est aussi bon que celui préparé par leur mère, mais s'il existe un endroit où le rôti de bœuf frôle la perfection, c'est bien ce gastropub du quartier d'Islington. Les chefs y préparent une côte rose et juteuse à la perfection : un gôut incomparable. Et ce n'est pas tout : elle est accompagnée de pommes de terre délicieusement dorées et croustillantes et de puddings du Yorkshire géants.

Métro le plus proche : Angel
Bon à savoir :
s'il fait beau, arrivez tôt pour avoir la chance de vous assoir à une table du joli jardin arrière de l'établissement.

Fish and chips : The Golden Hind

Cela va peut-être vous surprendre, mais Londres n'est pas très connue pour son fish and chips. Ce plat britannique célèbre est bien plus répandu dans le Nord de l'Angleterre. Cependant, ce charmant établissement familial dans le quartier de Marylebone sert un fish and chips authentique et excellent pour un prix très correct (ou toutefois, selon les critères londoniens) dans un cadre rafraîchissant de simplicité.

Métro le plus proche : Bond Street

Bon à savoir : commandez du haddock plutôt que du cabillaud. Sa chair est plus dense et consistante. Et n'oubliez pas votre ration de purée de pois cassés.

  • Dégustez le gin maison de The Distillery.

    Gin-spiration

    The Distillery a été fondée par quatre amis de longue date, qui sont tous d'anciens barmen. Ils distillent désormais leur propre spiritueux, le Portobello Road Gin, et servent de nombreuses autres variétés d'alcool.

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  • Prenez le petit-déjeuner à Hawksmoor Guildhall.

    Une faim de loup

    Apprécié des Londoniens, Hawksmoor a été qualifié par GQ magazine d'établissement proposant le meilleur petit-déjeuner roboratif de Londres.

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  • Le rôti du dimanche de The Drapers Arms est légendaire.

    Rock'n'roast

    Le rôti du dimanche remonte à la Grande-Bretagne des années 1700 : il s'agissait d'un plat à base de viande et de produits laitiers qui pouvait être laissé à mijoter pendant la messe et mangé au retour de l'office.

    Un week-end classique à Londres

Tourtes et écrasés : F. Cooke

Dans cette véritable institution londonienne d'Hoxton Street, tourtes, écrasés et "liquor" (une sauce au vinaigre et au persil absolument délicieuse) sont servis depuis le milieu des années 1800. Tandis que nombreux restaurants alentours ont mis la clé sous la porte, elle continue à afficher salle pleine.

Métro le plus proche : Old Street

Bon à savoir : The Geffrye, sur la rue Kingsland Road toute proche, est un musée fascinant empreint d'histoire baptisé en hommage à Sir Robert Geffrye, ancien maire de Londres. Chaque pièce est décorée en fonction d'une période différente de l'histoire.

Thé à l'anglaise : Claridge’s

Il est vrai qu'il existe des établissements meilleur marché dans la capitale où profiter de ce rituel de société, mais rien de tel que de commencer votre initiation avec la crème de la crème. Ici, les sandwichs sont d'exquises pièces géométriques délicieusement fourrées avec, par exemple, du poulet sauce estragon ou du saumon au beurre de crevette. Le service est impeccable et les gâteaux, frais du jour et créés par Kimberly Lin, n'ont pas d'égal dans tout le pays.

Métro le plus proche : Bond Street

Bon à savoir : installez-vous confortablement dans un fauteuil du discret et douillet bar Fumoir pour savourer un délicieux cocktail après votre repas.

  • Cédez à la tentation du thé à l'anglaise de chez Claridge's

    Un gâteau sinon rien

    Le dress code pour aller prendre le thé à l'anglaise chez Claridge's : élégant, mais décontracté. Oubliez casquettes, jeans troués et shorts, entre autres.

    Thé à l'anglaise à Londres

Gin : The Distillery

L'esprit traditionnel de Londres connaît une renaissance dans la capitale ces dernières années. Cet établissement de l'Ouest de Londres spécialisé dans le gin est une véritable institution pour les amoureux du gin tonic. Berceau du célèbre gin de Portobello Road, il comprend deux bar-restaurants, un hôtel et le "Gininstitute", où vous pouvez apprendre à manier les extraits de plantes pour fabriquer votre propre gin personnalisé à rapporter chez vous.

Métro le plus proche : Notting Hill Gate

Bon à savoir : le samedi, Portobello Road se transforme en le plus important marché d'antiquités au monde.

Une pinte à The Rake

Il n'y a rien de plus londonien que de s'attabler au comptoir pour prendre une pinte de bière. Bien que cette activité puisse être satisfaisante dans de nombreux pubs et bars de Londres célèbres dans le monde entier, les véritables amateurs de bières affectionnent tout particulièrement The Rake, à Borough Market. Malgré sa petite taille, il propose un éventail de bière impressionnant, aussi bien en bouteilles qu'en pression. Son personnel vous conseillera avec plaisir.

Métro le plus proche : London Bridge

Bon à savoir : prenez le temps, du jeudi au samedi, de parcourir le reste de Borough Market et ses fascinants étals alimentaires.

Curry : Tayyabs

Britain has long enjoyed a love affair with Indian food, and while Tayyabs isn’t really your ‘traditional’ British curry house – there’s no creamy chicken korma or sweet rogan josh on the menu – this vast Whitechapel institution serves freshly-grilled lamb chops and seekh kebabs full of fire and flavour, bubbly naans slicked with ghee, and curries so addictive (try the famous tinda masala) that you’ll wonder what you ever saw in anywhere else. Plus it’s BYOB (bring your own booze).

Métro le plus proche : Aldersgate East

Bon à savoir : si vous le pouvez; choisissez une table au rez-de-chaussée. C'est plus bruyant, mais bien plus drôle.

Puddings : Rules

Where better to work your way through a selection of famous English puddings than this extraordinary restaurant, which has been operating from the same spot for over 200 years? Over that time Rules has perfected the art of quintessential British desserts from sticky toffee pudding and apple crumble to steamed syrup sponge, as well as host of other amongst a host of traditional savoury dishes. In fact, from the charming service, plush surroundings and menu of perfectly executed classics, there probably is no better place to enjoy the best that London has to offer all under one roof.

Métro le plus proche : Covent Garden

In the know… The upstairs bar is a hidden gem – order a Kate Middleton cocktail, invented to commemorate the royal wedding.

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