Guía de la gastronomía clásica de NYC


Por Deborah Menikoff

Fotografía de Getty

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Junio 2017

Desde el mejor bagel a la porción perfecta de pizza, o comer una buena carne o la mejor tarta de queso de la cuidad, la columnista culinaria Deborah Menikoff revela lugares secretos donde encontrar nueve de platos clásicos de Nueva York.

Nueva York lo tiene todo: restaurantes emblemáticos, cocineros estrella, modas culinarias y un lugar en la vanguardia de las tendencias gastronómicas. Nueva York y los neoyorquinos llevan décadas creando platos clásicos que definen categorías. Sin embargo, para los recién llegados y para los visitantes, parece un poco desalentador. A continuación le vamos a indicar qué comer y dónde encontrarlo.

Una porción de pizza al estilo de Nueva York: Lombardi's

En Nueva York, "tomar un trozo" solo puede significar tomar un trozo de pizza al estilo neoyorquino y el lugar donde tomarla es Lombardi Pizza. Lombardi fue la primera pizzería que abrió en Estados Unidos, allá por el año 1905. Aunque no se encuentra en la ubicación original, está en el mismo barrio y sigue sirviendo la misma pizza hecha en en horno de piedra.

Información importante… la pizza hay que comerla con las manos; no dé pistas de que es un turista comiéndola con cuchillo y tenedor.

Si hay algo realmente típico de Nueva York, los bagels se llevan la palma. Algunos incluso se elaboran en otro sitio, pero para su fabricación se usa agua enviada desde Nueva York para asegurar su autenticidad

Bagel: Russ & Daughters Cafe

Si hay algo realmente típico de Nueva York, los bagels se llevan la palma. Algunos incluso se elaboran en otro sitio, pero para su fabricación se usa agua enviada desde Nueva York para asegurar su autenticidad. Los mejores de la ciudad se encuentran en el Russ & Daughters Cafe. Este establecimiento celebró el centenario de su tienda de E. Houston en 2014 abriendo un nuevo café en Orchard Street. Se trata de los mismos productos que se pueden adquirir en la tienda pero con más espacio donde relajarse y disfrutar.

Información importante… Una vez allí, deguste también algunas galletas blancas y negras para pasar por ser un verdadero neoyorquino.

  • Deguste en un tradicional perrito caliente de Nueva York © Getty

    ¿Sabía que...?

    Gray’s Papaya ha salido en varias películas y series de televisión de éxito como La jungla de cristal 3: la venganza, Tienes un e-mail , Sexo en Nueva York y la popular comedia Cómo conocí a vuestra madre.

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  • Encontrará las mejores carnes de la ciudad en Peter Luger Steakhouse

    Deguste un buen "steak"

    Peter Luger Steakhouse abre de lunes a jueves de 11.45 a 21.45, viernes y sábados de 11.45 a 22.45 y los domingos de 12.45 a 21.45.

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  • ¿Le apetece un float (refresco con una bola de helado dentro)? Los mejores los encontrará en Brooklyn Farmacy and Soda Fountain

    Dulce y sabroso

    Deleite su paladar y pruebe el Mr. Potato Head: patatas fritas con helado de vainilla, mantequilla de cacahuete y salsa de caramelo caliente cubiertos con nata montada.

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Perritos calientes: Gray's Papaya

Existe un debate desde hace tiempo sobre cuáles son los mejores perritos calientes por excelencia de Nueva York. Tanto los perritos de los puestecillos callejeros como los famosos de Nathan's tienen fervientes adeptos. Sin embargo, para muchos el mejor perrito caliente de Nueva York es el Recession Special de Gray's Papaya: dos perritos y una bebida por $5,99.

Información importante… Lleve dinero en efectivo; no aceptan tarjetas.

Carne: Peter Luger Steak House

En todas partes se puede comer un filete. Entonces, ¿el plato clásico neoyorquino cómo es? Bueno, no es solo el filete ni que esté preparado de forma especial: es la experiencia al completo, el mejor filete de Nueva York del mejor restaurante de carne de Estados Unidos, indiscutible. Es Peter Luger Steak House, en Brooklyn.

Información importante… Este lugar es caro, pero merece la pena conocerlo. Solo aceptan efectivo, así que asegúrese de llevar un buen fajo de billetes. También es muy popular, así que llame por lo menos con un mes de antelación o incluso seis semanas para conseguir una reserva.

Sándwich de pastrami: Katz’s Delicatessen

Probablemente haya visto Katz’s Delicatessen, un restaurante donde sirven el mejor sandwich de pastrami de Nueva York, en la exitosa película Cuando Harry encontró a Sally (When Harry Met Sally). Pero, no pida lo que la protagonista pidió. El personaje que interpreta Meg Ryan pidió un sándwich de pavo, pero los entendidos en el tema saben que hay que pedir el sándwich de pastrami. La calidad y, francamente, el tamaño del sándwich le sorprenderá por su singularidad y quedará satisfecho para el resto del día.

Información importante… existen dos maneras de pedir en el restaurante Katz's: bien servido por camarero eligiendo de la carta o bien con un ticket que te dan a la entrada, donde apuntan lo que consumes y después se paga a la salida. Si quiere hacerse pasar por neoyorquino, elija la opción del ticket, pero no lo pierda porque si lo hace tendrá que parar un suplemento.

Tarta de queso: Junior’s

No hay duda de que es a Junior's adonde hay que ir para tomarse una típica tarta de queso neoyorquina. Todas sus ubicaciones cuentan con la misma carta, pero si desea vivir la experiencia más puramente neoyorquina, tiene que ir a la ubicación original, que se encuentra en Brooklyn. En la actualidad, hay muchos sitios fantásticos para comer en Brooklyn, y Junior's es ciertamente uno de los padres del panorama gastronómico de la zona, ya que lleva aquí desde la década de 1950.

Información importante… es fácil de encontrar: busque el edificio de color amarillo y rojo intenso que destaca en el barrio de Flatbush.

Gofres de pollo frito: Amy Ruth’s

¿Qué le viene a la mente si escucha "gofres de pollo frito"? Probablemente algún plato de la gastronomía "soul" o sureña pero probablemente no de Harlem. Muchas personas se sorprenden cuando descubren que los gofres de pollo se originaron en Harlem. Obviamente, no individualmente sino como una combinación clásica. Harlem sigue siendo el mejor lugar para comer gofres de pollo en Nueva York y, en particular, debe conocer Amy Ruth’s.

Información importante… en Amy Ruth's hay siempre un ambiente relajado que le hace a uno sentir cómodo; por tanto, si las prisas y ruidos de Nueva York le están agobiando un poco, este es el lugar perfecto para recuperar el aliento y relajarse.

  • No deje de ir a la heladería Big Gay Ice Cream por nada del mundo

    Sensación multicolor

    El Salty Pimp es una de las siete creaciones de Ice Cream Pint. También puede pedirse un Rocky Roadhouse, que lleva trozos de chocolate, masmelo (nubes) y dulce de avellana.

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  • Junior’s es el abuelo de la verdadera casa de la tarta de queso de Nueva York

    ¿Sabía que...?

    El Junior’s de Brooklyn lleva abierto desde 1950 y es la sede de la mejor tarta de queso del mundo, así como de gran variedad de excelentes especialidades saladas como hamburguesas y costillas.

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  • La pizza de Lombardi’s está hecha para ser compartida © Getty

    La porción perfecta

    La pizza de Lombardi’s tiene una corteza humeante gracias a la cocción en horno de leña y por encima lleva una salsa de tomate San Marzano, mozzarella fresca y albahaca; no es de extrañar que los neoyorquinos sigan viniendo para comer este manjar.

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Nata de huevo: Brooklyn Farmacy & Soda Fountain

A diferencia de otros dulces neoyorquinos emblemáticos, las natas de huevo nunca han proliferado en otro lugar, así que se consideran una especie de exquisitez local. Tal vez la extraña combinación de sirope de chocolate, soda y leche no es del gusto de todos. Las natas de huevo se han ido convirtiendo en algo difícil de encontrar a medida que los mostradores de soda han ido desapareciendo, pero aún permanecen en los recuerdos de los lugareños nostálgicos. Si quiere probar la auténtica nata de huevo de la más vieja escuela en su hábitat natural, vaya a Brooklyn Farmacy & Soda Fountain.

Información importante… últimamente la famosa bebida "egg cream" se puede tomar en diferentes sabores, pero el clásico sigue siendo de chocolate. No se deje engañar por imitaciones.

El Salty Pimp: Big Gay Ice Cream

En Nueva York encontrará verdaderas delicias de helados cremosos; sin embargo, solo una variedad de estas bondades se ha convertido en un clásico moderno: el Salty Pimp o "chulo salado" de la heladería Big Gay Ice Cream. Este negocio pasó de ser un camión de venta de helados a toda una institución culinaria de Nueva York en poco tiempo, y su creación el "Salty Pimp" (helado de vainilla, dulce de leche y sal de mar, todo bañado en chocolate), es una de las razones de su éxito. Obtuvo muy buenas críticas, su éxito se entendió rápidamente gracias al boca a boca y en muy poco tiempo se ha convertido en el símbolo de unas vacaciones en Nueva York, gracias a los selfies de neoyorquinos de todas las edades y visitantes de todo el mundo.

Información importante... la cola suele ser larga, pero no se desanime porque va rápido.

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